Vous avez peut être déjà entendu ce terme "café de spécialité".
Il désigne avant tout un café de grande qualité.
Il est d'ailleurs très en vogue dans les pays asiatiques et scandinaves.
Mais comment un café est-il désigné comme café de spécialité ?
Je vous explique tout dans cette vidéo.
Par définition, le café de spécialité ou specialty coffee est une catégorie de café sans défaut, d'une très haute qualité, considéré comme un produit d'exception. Pour être considéré comme un café de spécialité, le café doit respecter des critères objectifs, normés par la SCA. La Specialty Coffee Association.
Pour respecter ces critères, le café ne doit présenter aucun défaut majeur sur le café vert, soit aucun défaut perceptible en tasse.
Le café doit également être scoré à 80 sur 100 minimum.
L'évaluation est réalisée sur une grille de notation de référence.
Arôme, équilibre, longueur en bouche, acidité, corps, sucrosité et lisibilité de la tasse.
